餐饮新手创业应如何掌握人群？

新老餐饮人的区别

老餐饮人：到处去看经营模式，没有自己的创新产品，跟着流行不停地换，但是还是缺乏对目标人群的了解。新餐饮人：一开始就准确聚焦人群、细分市场、要就让目标人群心动的产品、场景、体验，从而实现经营人群的多维度营收模式。

如何经营人群?

1.细分人群

现在人群主要是白领，80后。但是这并不是明确的细分在网络化的时代，正确的细分是以不同的价值观、生活方式和兴趣爱好来给他们定位，每一个顾客都有不一样的标签。比如90后，在写字楼工作，月薪不过5000，交通工具主要是公共交通，用国产手机，淘宝为主要购物渠道，这样的才是正确的细分人群。只有我们详细地把人群描述准确，贴上恰当的标签，我们才算知道我们要服务的人是谁?

2.聚焦人群

当我们细分完人群之后，重要的就是取舍谁，也就是聚焦谁?我们常说你要服务谁?你能服务谁?这就是我们不可能服务好所有人，只能选择自己想服务的人群。聚焦什么样的人群，就会有不同的战略战术，也就会有不同创业选择。

3.吸引人群

先有顾客再开店，这是现在的餐饮创业者和想创新品牌必须的程序。以前我们开一家餐厅重要的是位置，因为位置决定了客流。而在现在盛行的网络时代，我们可以通过**、微博等社交平台和工具先找到我们需要找到的人。并与他们一开始就进行交流、沟通，一起打磨和测试产品。

4.聚焦人群

一切回归到本质，餐饮留住顾客还是：产品、环境、服务。只是在这个时代，我们需要对这三要素有不同的理解。

先是产品，产品不只是我们理解的餐品，它还包括名字、门头、菜单、餐具装盘等都算是产品，能让消费者拍照，从而也能达到宣传的效果。其次是环境，环境不仅仅是装饰，还包括以空间经营给客户创造的场所，这里的空间不单纯是一个吃饭的地方，也是人们进行社交的场所。在不同的社交场景下，消费者其实是有不同的需求，可惜这个在过去完全是被经营者忽略了。从视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉等多个方面，这才是餐厅环境构成的核心元素。也是一个正确的环境的概念。后就是服务了，以前的服务只是微笑，周到。而今天的服务早已有了不同的意义。一切不能让消费者感动、让消费者惊喜、让消费者死心塌地，主动分享的服务都不算服务。当我们明白一个顾客背后有200个左右的顾客时，我们就知道服务就相当于变相营销。

5.经营人群

每一家餐厅都应该有一张表、两条线。一张表是指顾客的一年消费价值表，也就是你预计让你的到店消费用户一年来几次，每次桌均消费多少?你就可以算出一个顾客值多少?假设：一个快餐用户每次消费15元，一周来消费两次，一年就是100次左右，一个顾客就会给你带来150**的年价值。一个餐厅用户每次消费20**，一月两次计算，全年24次，这个客户的年价值就是480**。把这张表刻在心里，我们就不敢轻视每一个进店用户了。因为他不是吃一碗15元的面，而是150**的面。那什么是两条线呢?会员线和粉丝线。会员线是以利益和生意为经营主线，讲到会员，从开业起就应该有自己的会员系统。尤其是今天网络还有**点餐系统已经成本越来越低，一家餐厅如果没有自己的会员系统就是把自己辛辛苦苦得来的顾客随随便便就丢了。粉丝线是以情感、价值观、兴趣爱好，以关系为经营主线。利用外界因素和自己的努力，达到自己想要的效果。