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渠道网>餐饮加盟>中餐加盟>开店常识>2018餐饮业新动向及遇到问题时的解决方案!

2018餐饮业新动向及遇到问题时的解决方案!

2018年01月11日 14:29 来源:渠道网

现如今,随着我国社会经济的快速发展!目前中国餐饮业每年洗牌比例高达70%。餐饮业在一轮大浪淘沙的“关店潮”后,迎来了升级的拐点。在日新月异的市场竞争中,如何抓住2018年的新趋势掌握先机是餐营者们不可避免的挑战。

外卖化

商院在去年就指出:懒人经济时代,外卖已成为都市人的生活方式之一。将催生巨大的外卖市场。从2016年起,外卖即为餐饮业火爆的关键词,餐饮实体品牌和外卖品牌,都在抢夺外卖市场份额。虽然这几年餐饮业普降大雪,但外卖却如凌冽中盛开的腊梅,每年强劲增长30%,尤其在春节期间呈井喷态势。

餐营者们可以做的

1、入驻饿了么等外卖平台,接通微信、支付宝支付。

2、焕新外卖盒包装设计。外卖盒之于餐饮外送业务,如同设计装修之于餐厅,是展示品牌形象极其重要的途径;同时,还向客人展示一种精致化的理念:哪怕吃外卖,也要有格调~

心理学研究实证:长得好看连乞讨都更有优势。同理,优秀的外卖包装设计能让人在品尝前先产生第一印象的好感,有了这样的愉悦,也更容易对其中内容物产生好感度,并且产生复购的欲望。

3、将老顾客导流到和餐厅网站或微信上,焕新网站设计、深耕微信公众号,为菜品拍摄美美的照片。老顾客重复订餐移步餐厅网站或微信,那需要将网站和微信小程序设计地简单好用,一目了然。在如今看图购的时代,菜品照片决定了好感度和复购率,决不能将就和马虎。

零售化

餐饮行业后厂(后厨)前店(前厅)的特质使其带有1/3制造业+1/3零售业+1/3服务业的属性。在如今的零售2.0时代,线上线下相结合。加之盒马鲜生、超级物种带动的餐超一体化,以及很多餐企如知名高端社会餐厅、老字号餐厅从外卖和预包装菜品半成品菜品领域反攻,餐饮零售化的特质将更为明显。

餐营者们可以做的

向沈大成、知味观、广州酒家等老牌餐企学习,积极开发半成品菜品、预包装点心,入驻天猫淘宝,要知道中国可是全球电子零售最大的市场。

以上三个老字号餐企里,电子零售做的最有逼格和活力的当属沈大成。近几年来一直位列天猫食品类老字号的TOP1。从官方的宣传照来看,沈大成颜值最高、最有腔调,最潮爆,最圈年轻人的粉。

智能化

自动点餐机、自由增加或删选单品内的食材及调味料、在线下单自由组合套餐、提前下单到店自取……通过运营优化让排队和等待的时间更短,选择更多样、更性化来提升消费者体验感。

餐营者们可以做的

向美国餐饮巨头帕纳拉的Panera Bread2.0那样,通过智能化的服务让消费更快捷、高效、并且个性化,实现按需私人订制。

长时间的等待、千篇一律的菜品会使哪怕最忠实的顾客也失去耐心。

ERP化(大数据化)

ERP即企业资源计划(Enterprise Resource Planning )的简称。是指建立在信息技术基础上,以系统化、标准化的管理,为企业决策层提供决策手段的管理平台。是一种先进高效的现代化数字化供应链管理,广泛应用在制造业、物流业、餐饮业、酒店业等多个行业。

ERP是全球500制造企业的标配,西班牙知名服装品牌ZARA之所以成为欧美商学院的教学案例,就仰赖于其超牛叉的ERP加持。

餐营者们可以做的

向美国知名中式快餐“熊猫快餐”取经,它已开遍美国47个州,每年营收超过20亿美元。“熊猫快餐”之所以能在美国不断开疆拓土,即得益于老板娘,电子工程学博士蒋佩琪设计的ERP熊猫自动工作站。

标准化、数字化的管理让门店间可以互相分享信息,自动追踪库存、自动添购食材、控制资产、厨余浪费问题;大数据可以分析出顾客喜欢的菜品,预估销售和匹配订货需求,还能算出当天的浪费量,并将厨师减到最少,让一个实习生2个月就能独自打理门店。

外貌党化

在昨天的文章中,商院详述了如何定义一个好品牌。其中排在第二位的要素即是设计,颜值已经被提到前所未有的高度。“颜值”已经成为营销很关键的一部分,视觉的冲击力度往往也决定了餐厅的吸引力。

我们如祥林嫂般反复强调,千禧一代是最看脸的一代,餐厅长得好看他们才能拍了晒朋友圈求点赞。餐厅颜值不高,就不要谈品牌传播和营销了。

餐营者们可以做的

当然是把自己的餐厅变美啦!具体方法我们的设计类文章说了太多,请大家翻阅既往文章,在此省略几万字。

轻奢化

从字面来理解,即价格和品质都处于中上等,尚未到达奢侈级别,亦可理解为“时尚餐饮”。主攻千禧一代(8090后)市场,其情调有比格的就餐环境,出众的菜品出品,常换常新的菜单,极具性价比为最明显的特质。

餐营者们可以做的

向Tory Burch、Kate Spade、Coach、MUJI学习。做到在价格上比高端餐饮便宜不少,但又比大众餐饮贵价很多;尽管客单价在150-250之间,绝不便宜,但其逼格调性皆上乘,即便顾客知道溢价明显,但依然心甘情愿老铁扎钱包。

这其中的拿捏直白来说,就是轻奢餐饮的价格要让消费者觉得“狠值”,要让消费者有认同买单的“理由”。那设计、颜值、调性、情怀必须做到位。

餐营者们可以做的

做贩卖少女心的内容制造者,推出针对少女情怀的营销。去年9月,喜茶以粉色为主题的HEYTEA PINK开业。喜茶的客群70%为年轻女性,这个以少女心满满的粉色为基调、从女性视角打造的主题店,与喜茶的最主流客群粘稠度再上一级。

轻柔、恬淡、梦幻、代表爱情和幸福感的低饱和度粉色是最具少女感的色彩,店铺色彩以粉色为基调,再搭配浅紫、雾霾蓝等同一色系,只为强调浓浓的女性化特质。这种色彩心理能让女性消费者更有亲切感和认同感,柔和怡目的高颜值店铺也成为女生们的拍拍拍圣地。

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