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渠道网>餐饮加盟>中餐加盟>开店常识>餐饮加盟店如何才能做好选址工作?

餐饮加盟店如何才能做好选址工作?

2017年12月28日 15:42 来源:渠道网

有人说,选址有时候就像魔咒,让一个激情满满的餐饮人从自信到疑惑,甚至最后开始怀疑人生。相信每个餐饮人都有共鸣,开店选址,你要考虑在哪个城市开店,在哪个商圈开店,在哪条街开店,店铺周边的交通、住宅、办公楼、停车场、竞争对手、客群画像等的情况,需要注意的细节永远超乎你的想象。

有人把开店选址比作结婚找对象,他说选址比结婚还难,除了双方互相看中,还要刚好有位置、有店铺。确实是这样,之前一直有客户问我,你们商圈秀开店选址的数据我都可以去做调研,去商场蹲点数人头,那么请问,你蹲点要花费多少时间,要用到多少人力,你数据分析够不够专业?几个月过去了,你采集了多少数据?你的数据分析结果是否准备?各种问题萦绕在心头,不想放弃都难了,在这个过程中,其实并没有少付出成本。效率为先的时代,别人可以几分钟就出一份选址评估报告,一天就能吃透这个地点周边的环境状况,考察几天就能决定这个地点是否适合开店,你还要几个月甚至更久,再合适的铺源也被人抢走了。所以,2018年,高效、低成本的进行开店地址才是您的最佳选择。

2017年,消费升级、消费者体验、客群画像、大数据选址是在餐饮业频繁出现的词语,越来越多的餐饮人开始进行消费者体验升级改造,在这个过程中必不可少的一个环节就是进行消费客群画像分析。利用大数据技术进行数据分析和消费者画像分析指导选址,成为新开餐厅选址的首选。想必,2018年,商圈客群画像分析和大数据选址将成为一种“潮流”。


轻餐的选择成为潮流

现在的人们越来越重视健康和养生,就餐也不再跟以前一样只选择好吃,选择重口味的比例有所下降。从今年来看,餐饮行业中轻餐发展势头猛进,各种各样的轻餐品牌在市场上竞相开放。

辰智餐饮大数据研究中心数据统计显示:不管是工作日就餐时间占比还是周末就餐时间占比,早餐轻餐、午餐轻餐、下午茶轻餐、晚餐轻餐都占有绝对优势,工作日轻餐占比明显高于周末就餐的比例。轻餐已经越来越成为就餐的重要选择。

无事也是吃饭成为常态

我们把就餐类型分为了日常就餐、同学朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会、工作类聚餐这五种,其中日常就餐占到 50% 以上,并呈持续增长之势,无事也是吃饭成为常态。

80、90 后仍为消费市场的主力

95、00 后的刚需消费正在兴起

辰智餐饮大数据研中心数据统计:18-25岁的人群在工作日的大部分时间段就餐比例相对高于其他年龄段,而36-40岁人群在周末早餐轻餐、周末午餐正餐等时段相对高于其他年龄段人群年龄,总体来看80后、90后仍然是消费市场的主力,95后、00后的刚需消费正在兴起,工作日就餐占比最高。

咸鲜口味成为食客首选

食客在对菜品口味的选择方面,对咸鲜味的选择占比最多。

“50岁以上”的食客对咸鲜的偏好相对高于其他年龄段的人群,各个年龄段的食客对于咸鲜口味都占比相对较高,咸鲜口味仍然在整个口味选择是首选。

喜爱甜味食客比例超越麻辣味

喜爱甜味食客比例超越麻辣味,特别是年轻群体开始转向对各种甜食的喜好,职业人群对于甜口味的需求快速提升,反应年轻群体对轻餐的需求渐成规模。

相对营养健康的烹饪方式成主要选择

更多的食客青睐烩/烧/炖/焖/煨/煮、爆炒和煎炸等烹饪方式,其中烩/烧/炖/焖/煨/煮的比例相对最高,其次是爆/炒,烹饪方式中相对营养健康的炝、烧、炖、焖、煮、煨等成为大多数人的选择。

食客对薯类需求增长明显

数据统计蓄肉类、署类/淀粉类食材是食客就餐时选择最多的两类食材,选择署类/淀粉类食材的食客占比仅次于蓄肉类,食客对薯类需求增长明显。

环境体验成为顾客抱怨最多的问题

环境体验(嘈杂、无包厢或太少、无无烟区)成为顾客抱怨最多的问题,2017年,餐饮业爆发多个体验店、旗舰店,抓住新的消费群体的消费升级需求,刺激消费欲望,发力餐厅环境创新将继续在18年餐饮业上演。

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