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小本冷鲜肉怎么样 冷鲜肉安全吗
2012年12月05日 15:18 来源：渠道网冷鲜肉早在几十年前的发达各省市就很受欢迎了，近几年来，冷鲜肉进入中国市场，中国的消费者对这种冷鲜肉还存在一些怀疑。如果把这一问题解决了，冷鲜肉在中国的市场前景还是很可观的，加盟冷鲜肉一定**。下面小编将为大家普及一下冷鲜肉的营养价值与安全系数。
营养价值
冷鲜肉遵循肉类生物基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化 和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结肉的这一营养缺陷。
冷冻肉是将宰杀后的畜禽肉经预冷后在-18℃以下速冻，使深层温度达-6℃以下。冷冻肉虽然较少，食用比较安全，但在加工前需要解冻，会导致大量营养物质流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。
安全系数
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格定位下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。
而热鲜肉通常为凌晨宰杀，清早上市，不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格，但在从加工到少售的过程中，热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染，而且在这些过程中肉的温度较高，容易大量增殖，无法支持肉的食用安全性。
（责任编辑：huangli）
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